{"id":7774,"date":"2019-12-26T02:49:48","date_gmt":"2019-12-26T01:49:48","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7774"},"modified":"2019-12-26T10:15:30","modified_gmt":"2019-12-26T09:15:30","slug":"jeudi-26-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7774","title":{"rendered":"Jeudi 26 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"
\u00abSchwowe Bredele\u00bb<\/div>\n
G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b07 (Sabl\u00e9s souabes)<\/div>\n

Le 26 d\u00e9cembre \u00e9tait dans mon enfance et ma Moselle natale le deuxi\u00e8me jour de No\u00ebl. C\u2019est un jour f\u00e9ri\u00e9, l\u00e0 bas.
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C’est le jour de \u00ab Saint \u00c9tienne \u00bb premier martyr de l’histoire du christianisme.
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Et le jour de Saint \u00c9tienne, les habitants d’Alsace et de Moselle sont au repos<\/a><\/span>. Le lendemain de No\u00ebl est ch\u00f4m\u00e9 dans seulement trois d\u00e9partements de France : la Moselle, le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.
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Ce jour \u00e9tait ch\u00f4m\u00e9 dans toute la France avant 1905, mais avec la Loi de s\u00e9paration des \u00c9glises et de l’\u00c9tat, la troisi\u00e8me R\u00e9publique a d\u00e9cid\u00e9 de supprimer ce jour f\u00e9ri\u00e9 religieux.
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En 1905, l’Alsace et la Moselle \u00e9taient allemands et continuaient \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer ce jour f\u00e9ri\u00e9. <\/span>Lorsqu’ils ont \u00e9t\u00e9 rattach\u00e9s \u00e0 la France en 1918, les trois d\u00e9partements ont refus\u00e9 d’abandonner les avantages que l’Allemagne de Guillaume II leur avait offerts. Cela fait partie du concordat d’Alsace-Moselle.
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Ailleurs en Europe, le 26 d\u00e9cembre est aussi f\u00e9ri\u00e9 en Allemagne, en Autriche, en Irlande, en Italie, au Royaume-Uni, en Catalogne et dans certains cantons de la Suisse.
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Cette introduction \u00e9tait n\u00e9cessaire pour justifier qu’il \u00e9tait encore l\u00e9gitime d’\u00e9voquer une recette de g\u00e2teau de no\u00ebl alsacien, puisque aujourd’hui\u00a0 c’est encore No\u00ebl en Alsace.
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Mais ce sera la derni\u00e8re recette et comme c’est la derni\u00e8re il y aura en bonus une recette suppl\u00e9mentaire.
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Ces \u00abSchwowe Bredele\u00bb <\/strong>ou en allemand \u00abSchwabe Bredele\u00bb <\/strong>sont avec les spritz vu mardi, les g\u00e2teaux alsaciens les plus traditionnels.
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C’est encore une recette de Fran\u00e7oise.
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Pour ces derni\u00e8res recettes, je vais simplifier, j’\u00e9cris d’abord les instructions et je mets les photos \u00e0 la fin.
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Les ingr\u00e9dients sont les suivants\u00a0:
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    \n
  1. 500g de farine
    <\/span><\/li>\n
  2. 250g de sucre fin
    <\/span><\/li>\n
  3. 250g de beurre
    <\/span><\/li>\n
  4. 150g d’\u00e9corce d’orange hach\u00e9
    <\/span><\/li>\n
  5. 250g d’amandes moulues
    <\/span><\/li>\n
  6. \u00bc de zeste de citron
    <\/span><\/li>\n
  7. 5g de cannelle en poudre
    <\/span><\/li>\n
  8. 2 \u00e0 3 jaunes d’\u0153uf
    <\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Fran\u00e7oise fait une remarque pr\u00e9alable\u00a0:
    <\/span><\/p>\n

    Important\u00a0<\/strong>: Pr\u00e9parer la p\u00e2te la veille. Cette p\u00e2te peut se garder pendant plusieurs jours au frais.
    <\/span><\/p>\n

    Et puis voici la mani\u00e8re de faire\u00a0:
    <\/span><\/p>\n

    Verser la farine dans un r\u00e9cipient et dresser une fontaine.
    <\/span><\/p>\n

    Dans un autre r\u00e9cipient, malaxer le beurre, ajouter le sucre, la cannelle, l’\u00e9corce d’orange, la poudre d’amande, le zeste de citron et les 2 jaunes d’\u0153ufs.
    <\/span><\/p>\n

    Bien m\u00e9langer le tout. Puis d\u00e9poser cette pr\u00e9paration dans la fontaine de farine.
    <\/span><\/p>\n

    P\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te ferme. Si la p\u00e2te est trop s\u00e8che, rajouter un 3\u00e8me<\/sup> jaune d’\u0153uf.
    <\/span><\/p>\n

    Laisser reposer au frais.
    <\/span><\/p>\n

    Le lendemain \u00e9taler la p\u00e2te sur 3mm d’\u00e9paisseur.
    <\/span><\/p>\n

    Puis d\u00e9couper avec l’aide d’emporte-pi\u00e8ce de diff\u00e9rentes formes, Fran\u00e7oise utilisait le terme de formes de No\u00ebl.
    <\/span><\/p>\n

    Un dernier conseil\u00a0: Si la p\u00e2te est trop dure, il faut la travailler un peu avec les mains mouill\u00e9es<\/span>.
    <\/span><\/p>\n

    Enfourner et cuire \u00e0 four moyen, c’est-\u00e0-dire 140\u00b0<\/strong> pendant 15<\/strong> minutes.
    <\/span><\/p>\n

    \"\"
    <\/span><\/p>\n

    Et une derni\u00e8re recette pour laquelle je n’ai aucune app\u00e9tence, mais que beaucoup aime, je m’incline donc.
    <\/span><\/p>\n

    \u00ab\u00a0Spetzbuewe\u00a0\u00bb
    <\/strong><\/span>G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens bonus au n\u00b07 (Fourr\u00e9s \u00e0 la confiture)
    <\/span><\/p>\n

    Les ingr\u00e9dients sont les suivants\u00a0:
    <\/span><\/p>\n

      \n
    1. 250g de farine
      <\/span><\/li>\n
    2. 100g de sucre semoule
      <\/span><\/li>\n
    3. 80g de noisettes
      <\/span><\/li>\n
    4. 150g de beurre
      <\/span><\/li>\n
    5. 1 \u0153uf entier
      <\/span><\/li>\n
    6. 1 sachet de sucre vanill\u00e9
      <\/span><\/li>\n
    7. 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de levure chimique
      <\/span><\/li>\n
    8. 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait
      <\/span><\/li>\n
    9. 1 petit pot de gel\u00e9e de fruits rouges (Annie privil\u00e9gie la groseille)
      <\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Pour la pr\u00e9paration\u00a0: il convient de faire de la sorte\u00a0:
      <\/span><\/p>\n

      Hachez les noisettes.
      <\/span><\/p>\n

      M\u00e9langez la levure chimique \u00e0 la farine et rajouter le sucre et le sucre vanill\u00e9.
      <\/span><\/p>\n

      Incorporez ensuite le beurre ramolli par petits morceaux et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 absorption compl\u00e8te.
      <\/span><\/p>\n

      Ajoutez le lait et l’\u0153uf entier, ainsi que les noisettes.
      <\/span><\/p>\n

      Travaillez bien la p\u00e2te, afin d’obtenir une p\u00e2te lisse.
      <\/span><\/p>\n

      Placez au frais pendant 30 minutes
      <\/span><\/p>\n

      \u00c9talez la p\u00e2te en une abaisse de 3 \u00e0 4 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur et avec l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce ou d’un verre d\u00e9coupez la p\u00e2te (4cm de diam\u00e8tre) et d\u00e9posez les pi\u00e8ces sur des t\u00f4les recouverts de papier sulfuris\u00e9.
      <\/span><\/p>\n

      Dans la moiti\u00e9 des pi\u00e8ces ainsi obtenues, d\u00e9coupez un trou central. La recette officielle demande de d\u00e9couper 3 petits trous d’un centim\u00e8tre de diam\u00e8tre. Annie trouve cette complication inutile.
      <\/span><\/p>\n

      Enfournez \u00e0 une temp\u00e9rature de 150\u00b0C <\/strong>pendant 12 \u00e0 13 mn.
      <\/strong><\/span><\/p>\n

      Dans la recette officielle, il est pr\u00e9vu qu’apr\u00e8s cuisson et refroidissement, on saupoudre les pi\u00e8ces trou\u00e9es de sucre glace. Annie ne le fait pas : \u00abtrop de sucre ne vaut ! \u00bb
      <\/span><\/p>\n

      \u00c9talez une couche de confiture sur les disques pleins, et d\u00e9posez par-dessus les disques trou\u00e9s. Puis \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement le montage.
      <\/span><\/p>\n

      Voil\u00e0 ce que cela donne en photo\u00a0:
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      \"\"<\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n\n\n

      \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      L’instrument un peu myst\u00e9rieux qui sert \u00e0 faire le trou central (3)<\/strong> dans le g\u00e2teau est celui-ci : il est vendu sous le nom de de vide-pomme. Mais votre cr\u00e9ativit\u00e9 et les ustensiles de cuisine dont vous disposez doivent vous permettre d’arriver au m\u00eame objectif sans cet appareil. De vieux grimoires alsaciens \u00e9voquent l’id\u00e9e d’un d\u00e9 \u00e0 coudre.<\/p>\n\n\n\n


      Et pour finir, un apr\u00e8s-midi Sylvie est venue nous aider et aussi recueillir une partie de la transmission de cette tradition.<\/p>\n\n\n\n

      Elle a, avec un bout de p\u00e2te qui restait du Schwowe Bredele, c’est-\u00e0-dire du sabl\u00e9 souabe, confectionn\u00e9 cette forme d’une taille cons\u00e9quente.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      C’est une invitation \u00e0 la fantaisie, ce que permet la confection de ces g\u00e2teaux.
      <\/p>\n\n\n\n

      Et pour revenir \u00e0 la tradition, nous avons accroch\u00e9 ce g\u00e2teau \u00e0 notre sapin.
      <\/p>\n\n\n\n

      <1334>
      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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