{"id":7762,"date":"2019-12-24T02:59:43","date_gmt":"2019-12-24T01:59:43","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7762"},"modified":"2019-12-26T00:39:13","modified_gmt":"2019-12-25T23:39:13","slug":"mardi-24-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7762","title":{"rendered":"Mardi 24 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"
\u00abSpritz\u00bb<\/div>\n
G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b06<\/div>\n

Cette fois nous sommes sur les fondamentaux, le \u00ab Spritz<\/strong> \u00bb est le g\u00e2teau de No\u00ebl alsacien par excellence.
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Dans le livre de Thierry Kapler (page 23) ils appellent cela \u00ab Spre<\/strong>tz bredele\u00bb traduit en fran\u00e7ais par \u00ab sabl\u00e9s aux amandes \u00bb.
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Ce n’est pas notre terminologie, nous appelons ces g\u00e2teaux \u00ab Spritz<\/strong> \u00bb et puis c’est tout !
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Annie les fait selon la recette donn\u00e9e par Fran\u00e7oise et \u00e9crite ci-dessous, cette fois en fran\u00e7ais.
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Par rapport \u00e0 ce qui est \u00e9crit ci-dessus, il faut faire des choix.
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Donc nous prenons les ingr\u00e9dients suivants :
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  1. 250 g beurre
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  2. 250 g sucre semoule
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  3. 2 paquets de sucre vanill\u00e9
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  4. 2 \u0152ufs entiers
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  5. 125 g d’amandes moulues
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  6. 500 g farine
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    Les \u00ab\u00a0Spritz\u00a0\u00bb ne n\u00e9cessitent pas de peser les \u0153ufs.<\/span><\/p>\n

    Pour bien faire ces g\u00e2teaux il vaut mieux disposer d’une machine \u00e0 hacher la viande de vieille tradition \u00e0 laquelle on doit adapter un embout sp\u00e9cial g\u00e2teau.
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    \"\"Une photo valant mieux qu’un long discours, voici cet appareil venu tout droit de la cuisine de nos grand-m\u00e8res. Vous pouvez acheter cet appareil sur ce <site<\/span><\/a>> sp\u00e9cialis\u00e9 en bredele.
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    Il faut r\u00e9aliser la p\u00e2te avec le robot m\u00e9nager ou un batteur traditionnel.
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    On tourne d’abord en cr\u00e8me le beurre, le sucre et le sucre vanill\u00e9
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    Puis on ajoute les 2 \u0153ufs entiers.
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    Et enfin, peu \u00e0 peu la farine et les amandes moulues.
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    Cette p\u00e2te est lisse et molle.
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    Il faut la mettre en boule, la couvrir et la laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur afin de la rendre plus ferme.
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    Et il faut la sortir au fur \u00e0 mesure et imm\u00e9diatement la faire passer par l’appareil dans lequel elle va se ramollir rapidement.
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    \"\"On tourne donc avec la manivelle pour faire sortir la p\u00e2te par l’embout qu’on a choisi et on guide le g\u00e2teau d\u00e9licatement avec la main. Puis quand la taille qui nous convient est atteinte, on coupe avec la main en la soulevant et on repose le g\u00e2teau sur la t\u00f4le couverte de papier sulfuris\u00e9 qu’on a eu soin de d\u00e9poser au pied de l’appareil.
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    Si on ne dispose pas de l’appareil, il est possible de s’en passer.
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    Dans ce cas, on fait des boudins ou des rectangles et puis on les cis\u00e8le \u00e0 l’aide d’une fourchette.
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    Puis on enfourne.
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    La cuisson se fait \u00e0 160\u00b0C
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    Annie \u00e9crit pour le temps : 15 minutes <\/strong>+ ou – 2 minutes.
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    Le conseil imp\u00e9ratif c’est que le g\u00e2teau reste blanc au dessus, il ne doit pas brunir, sinon ce n’est pas un g\u00e2teau alsacien.
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    Le r\u00e9sultat ressemble \u00e0 cela.
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    Dans cette recette, il est tout \u00e0 fait possible de remplacer les amandes par des noisettes, si ces derni\u00e8res ont votre pr\u00e9f\u00e9rence.
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    Vous lirez sur le cahier de Fran\u00e7oise qu’il existe une variante qui exclut amandes ou noisettes et remplace les 2 \u0153ufs entiers par 5 jaune d’\u0153ufs.
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    Du point de vue de l’\u0153uf alsacien norm\u00e9 vous constaterez que c’est le m\u00eame poids :
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