{"id":7737,"date":"2019-12-23T02:39:15","date_gmt":"2019-12-23T01:39:15","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7737"},"modified":"2019-12-22T23:26:08","modified_gmt":"2019-12-22T22:26:08","slug":"lundi-23-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7737","title":{"rendered":"Lundi 23 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"
\u00ab\u00a0Haselnuss Blattle\u00a0\u00bb<\/div>\n
G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b05 (aux noisettes)<\/div>\n

Ce g\u00e2teau, je ne le fais que depuis 3 ans. Il se trouve dans le livre de recettes dont j’ai parl\u00e9 lundi dernier, page 73.
\n<\/span><\/p>\n

Le nom fran\u00e7ais donn\u00e9 est \u00ab\u00a0Losanges aux noisettes<\/strong>\u00a0\u00bb
\n<\/span><\/p>\n

Ma fille Natacha dit de ce g\u00e2teau : \u00abc’est une tuerie !\u00bb.
\n<\/span>Pour arriver \u00e0 cet \u00ab extr\u00e9misme \u00bb il faut beaucoup aimer les noisettes.
\n<\/span>Puisqu’il n’y a que des noisettes dans ce g\u00e2teau avec du sucre et des \u0153ufs.
\n<\/span><\/p>\n

Il n’y a toujours pas de beurre mais il y a\u00a0:<\/span>
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    \n
  1. 250 g de de sucre semoule
    \n<\/span><\/li>\n
  2. 250 g de noisettes moulues
    \n<\/span><\/li>\n
  3. 2 \u0153ufs entiers
    \n<\/span><\/li>\n
  4. 125 g de sucre glace
    \n<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Concernant l’\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients, ce g\u00e2teau ne pr\u00e9sente pas de fragilit\u00e9, il n’est donc pas n\u00e9cessaire dans ce cas de peser les \u0153ufs.
    \n<\/span><\/p>\n

    Il faut moudre les noisettes.
    \n<\/span>Puis s\u00e9parer un des \u0153ufs en blanc et en jaune.
    \n<\/span>Puis on m\u00e9lange les noisettes moulues, le sucre semoule, le second \u0153uf qui est rest\u00e9 entier et le jaune d’\u0153uf du premier. Et on bat ce m\u00e9lange pour obtenir une p\u00e2te ferme.
    \n<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Il faut donc \u00e9taler cette p\u00e2te \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie
    \n<\/span><\/p>\n

    La recette officielle pr\u00e9cise en une abaisse de 4 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur.
    \n<\/span><\/p>\n

    C’est une des difficult\u00e9s de cette recette. Comme cette p\u00e2te est collante, lorsque vous passez le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, une partie de la p\u00e2te va s’accrocher au rouleau et rendre l’op\u00e9ration de plus en plus compliqu\u00e9e.
    \n<\/span><\/p>\n

    La recette officielle conseille d’utiliser du sucre glace pour \u00e9viter que la p\u00e2te se colle au rouleau. Je trouve qu’il y a d\u00e9j\u00e0 assez de sucre comme cela.
    \n<\/span><\/p>\n

    On peut aussi utiliser de la farine.
    \n<\/span><\/p>\n

    Mais je crois que la solution la plus intelligente est de poser du papier sulfuris\u00e9 sur la p\u00e2te et de passer le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie par-dessus le papier.
    \n<\/span><\/p>\n

    \"\"L’\u00e9tape suivante consiste \u00e0 battre le blanc d’\u0153uf restant avec le sucre glace en neige tr\u00e8s ferme.
    \n<\/span><\/p>\n

    Puis, \u00e0 l’aide d’une spatule, il faut couvrir la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e avec la pr\u00e9paration de blancs en neige.
    \n<\/span><\/p>\n

    Ensuite on d\u00e9coupe la p\u00e2te en bande, la recette dit de 3 cm de large. Je fais moins. Puis on d\u00e9coupe ces m\u00eames bandes en petits losanges.
    \n<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \"\"Il faut ensuite d\u00e9poser d\u00e9licatement chaque pi\u00e8ce sur une t\u00f4le recouverte de papier sulfuris\u00e9.
    \n<\/span><\/p>\n

    La cuisson est : <\/span>125\u00b0<\/strong> C, p<\/span>endant 25 minutes<\/strong>.
    \n<\/span><\/p>\n

    Et voici le r\u00e9sultat\u00a0:
    \n<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    <1332><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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