{"id":7663,"date":"2019-12-19T00:38:11","date_gmt":"2019-12-18T23:38:11","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7663"},"modified":"2019-12-19T08:27:20","modified_gmt":"2019-12-19T07:27:20","slug":"jeudi-19-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7663","title":{"rendered":"Jeudi 19 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"
\u00ab\u00a0Rhum bredele\u00a0\u00a0\u00bb<\/div>\n
G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b03<\/div>\n

Ce g\u00e2teau n’est pas un g\u00e2teau de mon enfance.
\n<\/span><\/p>\n

Il pr\u00e9sente l’immense avantage qu’apr\u00e8s avoir fait les macarons aux amandes, vous disposez de jaunes d’\u0153ufs inutilis\u00e9s. <\/span>Ces g\u00e2teaux vont permettre de les utiliser. Et j’ai trouv\u00e9 cette recette dans le livre que nous a offert Fran\u00e7oise et dont j’ai parl\u00e9 lundi.
\n<\/span><\/p>\n

Cette fois il y a du beurre et du sucre et\u2026 du rhum. <\/span>Je suppose que c’est l’association de ces 3 ingr\u00e9dients qui font tout le succ\u00e8s de ces g\u00e2teaux.
\n<\/span><\/p>\n

Cette fois il y a beaucoup d’ingr\u00e9dients\u00a0: huit<\/strong>.
\n<\/span><\/p>\n

La recette, page 79 du livre, annonce\u00a0:
\n<\/span><\/p>\n

    \n
  1. 175g de farine
    \n<\/span><\/li>\n
  2. 125g de sucre fin
    \n<\/span><\/li>\n
  3. 100g de beurre
    \n<\/span><\/li>\n
  4. 3 jaunes d’\u0153ufs
    \n<\/span><\/li>\n
  5. \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de levure chimique
    \n<\/span><\/li>\n
  6. 50g de raisins de secs (sultanines)
    \n<\/span><\/li>\n
  7. 150g de sucre glace
    \n<\/span><\/li>\n
  8. 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum
    \n<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Quelques remarques pr\u00e9liminaires\u00a0:
    \n<\/span><\/p>\n

    A mon sens cette recette, bien qu’il y ait beaucoup d’ingr\u00e9dients, me semble plus simple \u00e0 r\u00e9aliser que les deux premiers g\u00e2teaux. Je veux dire qu’il est plus rare de rater sa r\u00e9alisation.
    \n<\/span><\/p>\n

      \n
    • Le point le plus d\u00e9licat me semble \u00eatre la pr\u00e9paration du gla\u00e7age pour napper les g\u00e2teaux. A ce stade, la mesure de 150 g de sucre glace et de 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum ne me semble pas la bonne la mani\u00e8re d’aborder le sujet, il faut \u00eatre plus pragmatique. Nous y reviendrons.
      \n<\/span><\/li>\n
    • Vous constatez que dans cette recette, il est question de 3 jaunes d’\u0153ufs alors que vous disposez de 6 jaunes d’\u0153uf apr\u00e8s avoir fait les macarons. Rien ne vous emp\u00eache de doubler les mesures de cette recette. L’apport de beurre, de sucre et de rhum me semble cependant inciter \u00e0 une certaine mod\u00e9ration, m\u00eame si vous \u00eates en tr\u00e8s bonne sant\u00e9.
      \n<\/span><\/li>\n
    • L’indication de la recette officielle\u00a0: \u00ab\u00a0\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de levure chimique<\/strong>\u00a0\u00bb me semble obscure. Une cuill\u00e8re rase je vois ce que c’est, une demi cuill\u00e8re aussi, mais une demi cuill\u00e8re rase me semble un concept flou. Je prends une demi-cuill\u00e8re.
      \n<\/span><\/li>\n
    • Vous pouvez peser les jaunes d’\u0153ufs qui doivent donc dans ces proportions peser 60g. Toutefois pour cette recette, l’\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients n’est pas fragile comme pour les anis et les macarons.
      \n<\/span><\/li>\n
    • Il m’est arriv\u00e9 et j’ai trouv\u00e9 le r\u00e9sultat probant de remplacer une partie des 50g de raisins par des cranberrys secs, disons 10g.
      \n<\/span><\/li>\n
    • Enfin depuis l’ann\u00e9e derni\u00e8re j’ai remplac\u00e9 dans la recette 10g de sucre et 40g de farine par 50 g de noisettes en poudre. Cela ajoute un go\u00fbt plus subtil.
      \n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      J’ai fait une derni\u00e8re innovation, mais j’en parlerai plus tard.
      \n<\/span><\/p>\n

      La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 battre le beurre en mousse avec le sucre fin jusqu’\u00e0 blanchir la masse.
      \n<\/span><\/p>\n

      Il faut \u00e9videmment que le beurre soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et soit sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur au moins depuis deux heures.
      \n<\/span><\/p>\n

      S’il le faut et avec beaucoup de prudence et \u00e0 temp\u00e9rature tr\u00e8s douce, il est possible de faire fondre une petite partie du beurre dans une casserole.
      \n<\/span><\/p>\n

      Puis il faut ajouter un \u00e0 un les jaunes d’\u0153ufs.
      \n<\/span><\/p>\n

      Puis la farine\u00a0; la levure chimique et les raisins secs.
      \n<\/span><\/p>\n

      \"\"Cela donne une p\u00e2te assez solide et compacte.
      \n<\/span><\/p>\n

      La derni\u00e8re innovation consiste \u00e0 mettre une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de rhum sur les raisins secs, avant de les ins\u00e9rer dans la p\u00e2te.
      \n<\/span><\/p>\n

      \"\"Trop de beurre nuit au beurre et surtout \u00e0 la sant\u00e9, donc encore une fois vous ne beurrez pas la t\u00f4le mais vous la recouvrez de papier sulfuris\u00e9.
      \n<\/span><\/p>\n

      Contrairement aux anis et au conseil du livre je ne trouve pas op\u00e9rant d’utiliser deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 pour d\u00e9poser la p\u00e2te sur la t\u00f4le.
      \n<\/span><\/p>\n

      Je trouve beaucoup plus simple de faire ce travail \u00e0 main nue et en confectionnant des petites boules avec les doigts.
      \n<\/span><\/p>\n

      Au four cette p\u00e2te va s’\u00e9taler pour donner des palets.
      \n<\/span><\/p>\n

      Apr\u00e8s cela on peut enfourner.
      \n<\/span><\/p>\n

      \"\"Dans notre four c’est 125\u00b0C<\/strong> pour 15 minutes<\/strong>.
      \n<\/span><\/p>\n

      Je rappelle que pour les g\u00e2teaux on n’<\/strong>utilise pas<\/strong> la chaleur tournante du four.<\/span><\/p>\n

      Il faut les laisser refroidir au moins une heure avant de les glacer.
      \n<\/span><\/p>\n

      \"\"Pour le gla\u00e7age, je pr\u00e9conise de ne pas suivre la recette de mani\u00e8re rigide. Moi je mets un fond de sucre glace dans un ramequin que je mouille peu \u00e0 peu de rhum, tout en le remuant avec le pinceau qui va me permettre d’\u00e9taler le gla\u00e7age sur le g\u00e2teau.
      \n<\/span><\/p>\n

      Et je m’arr\u00eate de mouiller, \u00e0 partir du moment o\u00f9 j’obtiens une pr\u00e9paration propice \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.
      \n<\/span><\/p>\n

      Et je recommence la mixture, lorsque j’ai totalement \u00e9tal\u00e9 la premi\u00e8re pr\u00e9paration.
      \n<\/span><\/p>\n

      Si vous voulez aller trop vite vous allez successivement rajouter du rhum ou du sucre glace pour obtenir la bonne texture. Et au bout du bout, vous aurez une pr\u00e9paration bien trop importante pour vos besoins. En outre, vous aurez g\u00e2ch\u00e9 du rhum et du sucre glace.
      \n<\/span><\/p>\n

      \"\"Apr\u00e8s le gla\u00e7age vous obtenez des g\u00e2teaux qu’il faut encore laisser reposer avant de pouvoir les manger une fois que le gla\u00e7age aura fait son effet.
      \n<\/span><\/p>\n

      A consommer donc avec mod\u00e9ration\u2026
      \n<\/span><\/p>\n

      <1330>
      \n<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00ab\u00a0Rhum bredele\u00a0\u00a0\u00bb G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b03 Ce g\u00e2teau n’est pas un g\u00e2teau de mon enfance. Il pr\u00e9sente l’immense avantage qu’apr\u00e8s avoir fait les macarons aux amandes, vous disposez de jaunes d’\u0153ufs inutilis\u00e9s. Ces g\u00e2teaux vont permettre de les utiliser.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[161,66,160],"class_list":["post-7663","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-motdujour","tag-alsace","tag-recettes","tag-tradition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7663"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7669,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7663\/revisions\/7669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}