{"id":7597,"date":"2019-12-17T02:31:52","date_gmt":"2019-12-17T01:31:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7597"},"modified":"2021-12-29T23:07:41","modified_gmt":"2021-12-29T22:07:41","slug":"mardi-17-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7597","title":{"rendered":"Mardi 17 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"\n
\u00ab Anis Bredele \u00bb<\/div>\n\n\n\n
G\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens n\u00b01<\/div>\n\n\n\n

Les g\u00e2teaux \u00e0 l’anis constituent des souvenirs d’enfance. Ma m\u00e8re en faisait de tr\u00e8s bons et mon objectif a toujours \u00e9t\u00e9 de pouvoir approcher cette perfection.
<\/span><\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part c’est simple il y a 4 ingr\u00e9dients :
<\/span><\/p>\n\n\n\n

  1. 600 g de farine blanche
    <\/span><\/li>
  2. 500g de sucre fin
    <\/span><\/li>
  3. 6 \u0153ufs donc en traduction 300 g d’\u0153ufs (6 x 50g)
    <\/span><\/li>
  4. 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de grain d’anis.
    <\/span><\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Sur ce point la recette officielle dit 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Mais cette mesure n’est que pour celles et ceux qui d\u00e9testent l’anis.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    On peut se poser la question l\u00e9gitime dans ce cas s’il est judicieux de vouloir faire des g\u00e2teaux \u00e0 l’anis.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Mais dans ma conception, m\u00eame 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe correspondent \u00e0 des personnes qui n’aiment pas trop l’anis.*
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Moi j’en mets au moins 6 et 7 les ann\u00e9es euphoriques\u2026
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cela \u00e9tant, la premi\u00e8re \u00e9tape est de peser les \u0153ufs.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    On prend 6 \u0153ufs et on s’attend qu’ils p\u00e8sent 300 g.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cette ann\u00e9e ils pesaient 308 g. C’est un peu sup\u00e9rieur \u00e0 300g.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    A ce niveau, vous pourriez ne pas changer les mesures de farine et de sucre.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Mais dans ma rigueur germanique et alsacienne, je tiens compte du d\u00e9passement et je param\u00e8tre donc la recette selon une belle r\u00e8gle de trois.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Mon professeur de math\u00e9matiques sup\u00e9rieures au Lyc\u00e9e Kl\u00e9ber de Strasbourg disait : \u00ab si vous savez faire une r\u00e8gle de trois, vous savez faire des math\u00e9matiques \u00bb
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    L’application de la r\u00e8gle de trois dans ce cas pour la farine, donne 616 g.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    On agit de m\u00eame pour le sucre et on obtient 513 g.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Puis on m\u00e9lange les \u0153ufs et le sucre et on les bat.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    La recette dit au moins 20 minutes.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Pour ma part, cela dure plut\u00f4t 30 minutes.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Ma fa\u00e7on de faire est de commencer \u00e0 petite vitesse.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Puis d’augmenter la vitesse.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Puis je reviens \u00e0 une vitesse plus mod\u00e9r\u00e9e pour emp\u00eacher l’appareil de trop chauffer.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    La p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9paisse et bien claire.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    On m\u00e9lange alors la farine avec le nombre de cuill\u00e8res d’anis qui vous va bien, selon votre affinit\u00e9 avec cette \u00e9pice. A ce stade, il faut changer le fouet du robot m\u00e9nager. Il est, en effet, n\u00e9cessaire de disposer d’un fouet capable de m\u00e9langer une p\u00e2te lourde \u00e0 base de farine. <\/span><\/p>\n\n\n\n

    On peut alors ajouter, peu \u00e0 peu, l’anis et la farine,
    <\/span><\/p>\n\n\n\n


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    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n


    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cette op\u00e9ration est aussi assez longue.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Il faut obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et qui s’\u00e9tire en ruban.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Avec mon appareil, cette ann\u00e9e, cela a dur\u00e9 20 minutes.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cette p\u00e2te n’est pas facile \u00e0 \u00e9taler.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Il faut faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Apr\u00e8s plusieurs tentatives diverses et vari\u00e9es, il nous semble \u00e0 Annie et moi que le plus op\u00e9rant est d’utiliser deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 pour arriver \u00e0 ce r\u00e9sultat.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Hier j’ai \u00e9crit, qu’il faut savoir prendre son temps.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    C’est particuli\u00e8rement vrai pour les g\u00e2teaux \u00e0 l’anis
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Il faut donc laisser reposer 24 heures dans un endroit ti\u00e8de dit la recette..
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Nous on laisse reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il ne faut malgr\u00e9 tout qu’il ne fasse pas trop chaud dans votre appartement.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    La solution rapide de faire reposer 12 heures est possible.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    C’est moins bon, mais possible.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Si vous voulez faire reposer moins de 12 heures, je vous conseille de faire un autre g\u00e2teau.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Une fois que l’heure est arriv\u00e9e, il faut les mettre dans le four.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Notre four dispose de 5 niveaux, je mets la plaque au 2\u00e8me<\/sup> niveau en commen\u00e7ant par le bas, autrement dit c’est en dessous du milieu.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Dans un four plus petit vous les mettez au milieu.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    La temp\u00e9rature c’est 160\u00b0<\/strong>, le temps c’est 11<\/strong> ou 12<\/strong> minutes.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Souvent la premi\u00e8re plaque c’est 12 minutes puis la suivante 11 minutes.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Cela doit d\u00e9pendre du four.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    L’objectif c’est que la p\u00e2te reste blanche, aucune t\u00e2che color\u00e9e n’est tol\u00e9r\u00e9e.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Il faut \u00e9videmment qu’il y ait un pied qui fait que cela ressemble un peu \u00e0 un champignon
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Le pied qui a repos\u00e9 sur la plaque doit lui \u00eatre un peu color\u00e9.
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Et voici le r\u00e9sultat :
    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n


    <\/span><\/p>\n\n\n\n

    <1328><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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