{"id":7584,"date":"2019-12-16T02:57:39","date_gmt":"2019-12-16T01:57:39","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7584"},"modified":"2019-12-20T12:14:28","modified_gmt":"2019-12-20T11:14:28","slug":"lundi-16-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7584","title":{"rendered":"Lundi 16 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"<div class=\"mdjTexte\">\u00ab&nbsp;Les g\u00e2teaux de No\u00ebl alsaciens&nbsp;\u00bb<\/div>\n<div class=\"mdjAuteur\">Patrimoine culinaire alsacien<\/div>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Depuis une tradition ancestrale qui remonte au moins au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, Annie et moi fabriquons dans notre cuisine des g\u00e2teaux de No\u00ebl alsaciens appel\u00e9s dans le langage de l\u00e0-bas les \u00ab&nbsp;<strong>Bredele<\/strong>&nbsp;\u00bb.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Faire ces g\u00e2teaux, c&rsquo;est d&rsquo;abord un plaisir des yeux et une satisfaction olfactive d\u00e9licate et harmonieuse.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">C&rsquo;est aussi un plaisir du go\u00fbt et de la saveur.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Et puis c&rsquo;est un plaisir du partage et du don.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Certaines et certains qui ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de ce don les ann\u00e9es pass\u00e9es, quand arrive la p\u00e9riode de No\u00ebl, r\u00e9clament d&rsquo;ailleurs le renouvellement de l&rsquo;offrande.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/lemotdujour.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/121519_2154_Lundi16dcem1.png\" alt=\"\" align=\"left\"><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Mais faire des g\u00e2teaux de No\u00ebl prend du temps et n\u00e9cessite une attention assez exclusive.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Je ne peux pas faire des bredele et en m\u00eame temps \u00e9crire des mots du jour sur la Chine.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Alors j&rsquo;avais deux solutions&nbsp;:<br \/>\n<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Suspendre l&rsquo;\u00e9criture des mots du jour<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Ou \u00e9crire des mots du jour sur le sujet qui m&rsquo;occupait en ce moment avec Annie.<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Je vais donc d\u00e9cliner, avec l&rsquo;aide d&rsquo;Annie, dans les jours qui viennent les recettes de certains g\u00e2teaux de No\u00ebl.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Il y a quelques questions techniques.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Comme celle par exemple du poids d&rsquo;un \u0153uf alsacien.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">J&rsquo;avais d\u00e9j\u00e0 consacr\u00e9 un mot du jour, celui du &lt;<span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=3808\">25 d\u00e9cembre 2017<\/a><\/span>&gt; \u00e0 ce d\u00e9tail technique.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">En effet, quand on vous dit pour une recette il faut prendre 600g de farine, 500g de sucre et 6 \u0153ufs, la derni\u00e8re mesure est impr\u00e9cise.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Vous n&rsquo;arriverez pas au m\u00eame r\u00e9sultat si ces 6 \u0153ufs p\u00e8sent comme le pr\u00e9voit les alsaciens 300 g ou s&rsquo;ils p\u00e8sent 350 g ou plus rarement 250 g.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Mais la technique ne suffit pas, il faut aussi savoir prendre son temps et y mettre\u2026 un suppl\u00e9ment d&rsquo;\u00e2me et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Nous avons \u00e9t\u00e9 initi\u00e9s par notre inoubliable amie<span style=\"color: #0000ff;\"> <a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=5550\">Fran\u00e7oise<\/a><\/span>.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Avant No\u00ebl, elle venait \u00e0 Lyon et pendant plusieurs jours faisait des g\u00e2teaux pour ses enfants, pour nous, un tout petit peu pour elle.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">C&rsquo;\u00e9tait le moment le plus heureux et le plus magique de la p\u00e9riode de No\u00ebl.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">C&rsquo;est elle qui nous a transmis, ce secret du poids de l&rsquo;\u0153uf alsacien, r\u00e9v\u00e9lation qui lui avait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e par une vielle alsacienne.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Elle nous a aussi offert ce livre&nbsp;: \u00ab&nbsp;<span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/www.chapitre.com\/BOOK\/kappler-thierry\/bredele-et-gateaux-de-noel,14490917.aspx\">Bredele et g\u00e2teaux de No\u00ebl&nbsp;<\/a><\/span>\u00bb de Thierry Kappler.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Mais comme je l&rsquo;ai \u00e9crit la technique est indispensable mais ne suffit pas.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Elle nous a aussi montr\u00e9 le suppl\u00e9ment d&rsquo;\u00e2me, la joie de faire pour que cette joie puisse se retrouver dans les g\u00e2teaux offerts et savour\u00e9s.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">J&rsquo;ai trouv\u00e9 sur &lt;<a href=\"https:\/\/alsace.nouvellesgastronomiques.com\/Histoire-des-petits-gateaux-de-Noel-alsaciens-appeles-Bredele_a4639.html\"><span style=\"color: #0000ff;\">ce site<\/span><\/a>&gt; quelques explications alsaciennes&nbsp;:<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000;\"><span style=\"font-family: Arial;\"> \u00ab&nbsp;En dialecte, leur nom varie selon que l&rsquo;on est Haut<\/span><span style=\"font-family: Cambria Math;\">\u2010<\/span><span style=\"font-family: Arial;\">rhinois (<strong>Bredala<\/strong>) ou Bas<\/span><span style=\"font-family: Cambria Math;\">\u2010<\/span><span style=\"font-family: Arial;\">Rhinois (<strong>Bredele<\/strong>) et, \u00e0 Strasbourg, on les appelle bredle&nbsp;\u00bb&#8230;<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">J&rsquo;exprime un doute sur ce dernier point, \u00e0 Strasbourg j&rsquo;ai toujours entendu parler comme pour le reste du Bas-Rhin de Bredele.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">L&rsquo;article poursuit&nbsp;:<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000;\"><span style=\"font-family: Arial;\">\u00ab&nbsp;<strong>Bredele<\/strong> vient du mot allemand \u00ab&nbsp;Brot&nbsp;\u00bbqui signifie \u00ab&nbsp;pain&nbsp;\u00bb. Ce sont donc litt\u00e9ralement des \u00ab&nbsp;petits pains&nbsp;\u00bb. Leur petite taille est leur point commun \u00e0 tous, puisqu&rsquo;elle ne d\u00e9passe pas 3<\/span><span style=\"font-family: Cambria Math;\">\u2010<\/span><span style=\"font-family: Arial;\">4 cm, que ce soit en hauteur, en largeur ou en diam\u00e8tre.<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000; font-family: Arial;\">Il existe des bredele sp\u00e9cifiques, ceux que l&rsquo;on confectionne \u00e0 l&rsquo;approche de No\u00ebl (Win\u00e0chta) : on les appelle les Win\u00e0chtsbredele, ou petits g\u00e2teaux de No\u00ebl. Selon un dicton alsacien : \u00ab&nbsp;Quand au cr\u00e9puscule rougeoie l&rsquo;horizon, on dit que c&rsquo;est le Christkindel (l&rsquo;enfant J\u00e9sus) qui allume le four pour faire cuire les bredele&#8230; &nbsp;\u00bb. Traditionnellement, la confection des bredele commence d\u00e8s la fin novembre et se poursuit tout au long de l&rsquo;Avent.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000; font-family: Arial;\">Cela s&rsquo;explique par le fait que, jusque dans les ann\u00e9es 1950, les bredele servaient aussi \u00e0 d\u00e9corer le sapin de No\u00ebl. Pendant longtemps, les d\u00e9corations du sapin faisaient office de cadeaux : les bredele et les petits pains d&rsquo;\u00e9pices \u00e9taient souvent les seuls pr\u00e9sents que recevaient les enfants puisque les ingr\u00e9dients entrant dans leur composition \u00e9taient rares et chers (farine blanche, fruits confits, \u00e9pices, sucre de canne, beurre).<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000; font-family: Arial;\">Les th\u00e9ories sur l&rsquo;origine des bredele sont nombreuses. De m\u00e9moire d&rsquo;Alsacien, \u00ab\u00a0\u00c7a existe depuis toujours !\u00a0\u00bb. Certains indices laissent \u00e0 penser que la fabrication des bredele viendrait des traditions des peuples pa\u00efens qui ont v\u00e9cu en Alsace. En effet, les Celtes et les Romains offraient aux dieux des petits g\u00e2teaux \u00e0 base de farine et de miel.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000; font-family: Arial;\">D&rsquo;autres indices sur la fabrication des bredele sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s par les moules qui servaient \u00e0 les fa\u00e7onner. Les plus anciens retrouv\u00e9s aux abords du Rhin datent du 14e si\u00e8cle. Et la premi\u00e8re recette de bredele \u00e0 \u00eatre mentionn\u00e9e dans des \u00e9crits du 16e si\u00e8cle est celle du \u00ab\u00a0Anisbrod \u00ab\u00a0, litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0pain \u00e0 l&rsquo;anis \u00ab\u00a0, l&rsquo;anc\u00eatre des actuels Springerle et Anisbredele.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000;\"><span style=\"font-family: Arial;\">Au 16e si\u00e8cle, les moules \u00e0 bredele \u00e9taient fabriqu\u00e9s en terre cuite, un mat\u00e9riau permettant plus facilement des d\u00e9cors fantaisie et r\u00e9sistant \u00e0 la cuisson. Puis, \u00e0 partir du 18e sont apparus les moules m\u00e9talliques et les emporte<\/span><span style=\"font-family: Cambria Math;\">\u2010<\/span><span style=\"font-family: Arial;\">pi\u00e8ces et, avec eux, d&rsquo;innombrables formes diff\u00e9rentes.<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"margin-left: 28pt;\"><span style=\"color: #c00000; font-family: Arial;\">A partir du 19e si\u00e8cle certains ingr\u00e9dients de base deviennent plus accessibles, comme le sucre de canne, la farine, le beurre, les fruits \u00e0 coques et les \u00e9pices. La cr\u00e9ativit\u00e9 et l&rsquo;inventivit\u00e9 des boulangers alsaciens n&rsquo;a alors plus de limites, et de multiples recettes de petits g\u00e2teaux tr\u00e8s vari\u00e9s voient le jour.&nbsp;\u00bb<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Je vais tenter, humblement, de transmettre un peu de cette tradition dans les prochains mots du jour.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Cette ann\u00e9e sera pour moi particuli\u00e8re, puisque convaincu que \u00ables cellules de trop de vie\u00bb qui se sont d\u00e9velopp\u00e9es dans mon organisme sont particuli\u00e8rement friandes de sucre, je ne mange plus de sucre raffin\u00e9 depuis le 18 janvier.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #777777; font-family: Arial;\">Il reste le plaisir des yeux et la satisfaction olfactive d\u00e9licate et harmonieuse et surtout la joie du partage et du don.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: maroon; font-family: Arial;\">&lt;1327&gt;<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab&nbsp;Les g\u00e2teaux de No\u00ebl alsaciens&nbsp;\u00bb Patrimoine culinaire alsacien Depuis une tradition ancestrale qui remonte au moins au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, Annie et moi fabriquons dans notre cuisine des g\u00e2teaux de No\u00ebl alsaciens appel\u00e9s dans le langage de l\u00e0-bas les<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[19,66,160],"class_list":["post-7584","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-motdujour","tag-personnel","tag-recettes","tag-tradition"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7584"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7699,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7584\/revisions\/7699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}