{"id":7030,"date":"2019-07-09T00:27:20","date_gmt":"2019-07-08T22:27:20","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7030"},"modified":"2020-06-12T19:41:35","modified_gmt":"2020-06-12T17:41:35","slug":"mardi-9-juillet-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=7030","title":{"rendered":"Mardi 9 juillet 2019"},"content":{"rendered":"
\u00ab 30% de calories en moins, c\u2019est 20% de vie en plus \u00bb.<\/div>\n
Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann<\/div>\n

Evidemment si vous esp\u00e9riez que cette s\u00e9rie de mots du jour r\u00e9ponde \u00e0 la question de savoir si la meilleure huile est l’huile d’olive ou l’huile de colza vous ne pouvez \u00eatre que d\u00e9\u00e7u.
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Mais, dans le premier article qui a introduit cette s\u00e9rie, \u00ab L’homme est ce qu’il mange<\/a> <\/span>\u00bb j’avais pr\u00e9venu :
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\u00ab Pour celles et ceux qui esp\u00e8rent trouver des r\u00e9ponses dans ces mots du jour, je ne peux que reconna\u00eetre que cet espoir n’a aucune chance de prosp\u00e9rer.<\/span>
<\/span><\/span><\/p>\n

Mais notre exp\u00e9rience nous l’a appris, pour progresser ce qui est fondamental ce n’est pas de trouver les r\u00e9ponses, mais c’est d’abord de poser les bonnes questions. \u00bb<\/strong><\/span>
<\/span><\/span><\/p>\n

Alors pour avoir de bons conseils pour manger, la troisi\u00e8me \u00e9mission du sens des choses : <Comment faudrait-il manger aujourd’hui pour tirer le meilleur de son corps et de son esprit ?<\/span>><\/a> aurait pu servir \u00e0 cette fin
<\/span><\/p>\n

Jacques Attali et St\u00e9phanie Bonvicini avaient, dans ce but, invit\u00e9 le m\u00e9decin nutritionniste Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann<\/strong>.
<\/span><\/p>\n

En fait, Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann est un m\u00e9decin qui a d’abord appris \u00e0 la facult\u00e9 de m\u00e9decine la cardiologie.
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Il raconte qu’il souffrait d’ob\u00e9sit\u00e9 et que cela lui a valu des probl\u00e8mes de sant\u00e9. Quand il a consult\u00e9 un confr\u00e8re ce dernier lui a prescrit tout un paquet de m\u00e9dicaments.
<\/span><\/p>\n

Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann a d\u00e9cid\u00e9 de ne pas prendre ces m\u00e9dicaments et de changer radicalement son alimentation. Il a perdu 25 kilos, n’\u00e9tait plus malade, a d\u00e9cid\u00e9 d’\u00e9crire des livres et de devenir nutritionniste.
<\/span><\/p>\n

Tout au long de l’\u00e9mission, il a lanc\u00e9 des affirmations avec un ton extr\u00eamement convaincant.
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Il a parl\u00e9 notamment de deux patients qui sont venus le voir, tous les deux avaient le cancer.
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Et chacun des deux affirmaient manger tr\u00e8s sainement et avec beaucoup de soins.
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Avec un questionnement approfondi il a pu d\u00e9couvrir que le premier patient buvait des boissons brulantes ce qui est propice au cancer de l’\u0153sophage qu’il avait. Le second faisait beaucoup de barbecue et aimait manger la viande tr\u00e8s grill\u00e9, brul\u00e9. Le cancer du c\u00f4lon en \u00e9tait la cons\u00e9quence.
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Le conseil est donc de ne pas boire trop chaud et de ne pas manger de la viande carbonis\u00e9e.
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Ceci s’entend, je l’ai lu ailleurs et c’est tr\u00e8s probablement exact.
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Mais pour la viande carbonis\u00e9e il affirme : 3 cm de croute brul\u00e9e c’est comme fumer 200 cigarettes !
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C’est probablement plus convainquant avec des chiffres !
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Il m’\u00e9tonnerait beaucoup qu’une \u00e9tude ait \u00e9t\u00e9 men\u00e9e pour parvenir \u00e0 cette comparaison\u2026
<\/span><\/p>\n

Et puis il a aussi avanc\u00e9 cette \u00ab v\u00e9rit\u00e9 \u00bb :
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\u00ab 30% de calories en moins, c’est 20% de vie en plus \u00bb.
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D’o\u00f9 sort-il ces chiffres ? Myst\u00e8re.
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C’est le type de message qui imm\u00e9diatement mobilise mes capteurs d’alertes. Le doute surgit !
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Si ce cardiologue devenu nutritionniste avance des arguments de ce type sans preuve peut-on croire le reste de ces affirmations ?
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Il dit qu’il ne faut pas seulement se focaliser sur les calories mais aussi sur l’indice glyc\u00e9mique des aliments<\/a>.<\/span>
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L’index glyc\u00e9mique permet de comparer des portions d’aliments qui renferment le m\u00eame poids de glucide en fonction de leur capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9lever le taux de sucre dans le sang (glyc\u00e9mie). Il indique \u00e0 quelle vitesse le glucose d’un aliment se retrouve dans le sang.
<\/span><\/p>\n

Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann donne alors comme exemple la past\u00e8que qui a peu de calories mais un index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9. Quand vous mangez des past\u00e8ques, cela va faire s\u00e9cr\u00e9ter \u00e9norm\u00e9ment d’insuline par le pancr\u00e9as, le sucre va se transformer en graisse et va cr\u00e9er de l’inflammation. Et il compare \u00e0 un avocat qui a un index glyc\u00e9mique proche de z\u00e9ro, il n’a aucun effet inflammatoire. Et quand on prend un burger frites, ce qu’il ne faut pas faire selon F.S., l’avocat fait baisser de 30% l’effet inflammatoire de ce mauvais repas. Toujours des chiffres pour cr\u00e9dibiliser l’argument.
<\/span><\/p>\n

Il donne aussi comme conseil au milieu du repas de s’arr\u00eater de manger pendant 3 minutes et au bout de l’attente de v\u00e9rifier si on a toujours faim. Et bien s\u00fbr de s’arr\u00eater si on constate le contraire. C’est certainement un bon conseil.
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Comme celui de manger beaucoup de l\u00e9gumes et de fibres.
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Il parle des \u00ab aliments retards \u00bb comme les sardines, les maquereaux, les poivrons grill\u00e9s qui restent tr\u00e8s longuement dans l’estomac et permettent ainsi d’\u00e9viter d’avoir faim rapidement.
<\/span><\/p>\n

Par contre quand il conseille de commencer le repas avec une banane napp\u00e9e de chocolat \u00e0 plus de 80% pour couper la faim on peut s’interroger.
<\/span><\/p>\n

De mettre de la cannelle sur les pommes ?
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Et puis c’est un adepte du je\u00fbne intermittent que lui appelle s\u00e9quentiel. Il dit :
<\/span><\/p>\n

\u00ab On arrive \u00e0 un moment tr\u00e8s paradoxal. Pendant tr\u00e8s longtemps les humains se sont battus, ont lutt\u00e9 pour se nourrir, avec leur force. Et aujourd’hui, cette abondance nous nuit.
<\/span><\/p>\n

Je m’interroge beaucoup \u00e0 un sujet qui est le je\u00fbne s\u00e9quentiel.
<\/span><\/p>\n

C’est-\u00e0-dire entre 12 \u00e0 16 heures, vous d\u00e9cidez d’arr\u00eater de vous alimenter. Vous buvez beaucoup d’eau de la tisane, du th\u00e9. Vous arr\u00eatez de diner \u00e0 21 heures et vous d\u00e9jeunez \u00e0 13 heures.
<\/span><\/p>\n

A ce moment-l\u00e0, vous vous apercevrez que le teint est plus clair, que vous \u00eates plus tonique, qu’il y a moins d’asthme et moins de rhumatisme.
<\/span><\/p>\n

Qu’est ce qui se passe ?
<\/span><\/p>\n

A chaque seconde, on produit 20 000 000 de cellules, pour remplacer nos cellules us\u00e9es ou mortes. Le probl\u00e8me c’est que plus on avance en \u00e2ge, plus le nombre d’erreur de copies augmentent, donnant lieu \u00e0 des cancers. Quand on je\u00fbne, on renforce son ADN, on diminue le nombre d’erreurs de copie. \u00bb
<\/span><\/p>\n

<Il r\u00e9p\u00e8te cette injonction dans cet entretien><\/span><\/span><\/a>
<\/span><\/p>\n

Mais parall\u00e8lement, dans ce m\u00eame entretien il pr\u00e9tend qu’il faut le faire de mani\u00e8re occasionnelle, une fois par semaine peut \u00eatre. Et aussi qu’il faut le faire avec l’accord du m\u00e9decin traitant.
<\/span><\/p>\n

Mais, en m\u00eame temps, il pr\u00e9tend que 3 repas c’est trop dans une journ\u00e9e et il pr\u00e9conise deux repas. C’est-\u00e0-dire que si vous faites au plus \u00e9quilibr\u00e9, il y aura au moins douze heures entre deux repas Et si vous \u00e9quilibrez moins la journ\u00e9e, vous arriverez \u00e0 plus de 12 heures pour l’un des entractes entre les deux repas. Or, le je\u00fbne s\u00e9quentiel est justement une interruption entre les deux repas entre 12 et 16 heures.
<\/span><\/p>\n

Il parait donc contradictoire de pr\u00e9tendre d’une part qu’il faut que le je\u00fbne s\u00e9quentiel soit \u00e9pisodique et d’autre part en faire une norme.
<\/span><\/p>\n

Ceci m’a conduit \u00e0 essayer de cerner le s\u00e9rieux et l’activit\u00e9 de ce docteur Saldmann
<\/span><\/p>\n

J’ai d’abord trouv\u00e9 cet article tr\u00e8s critique de Lib\u00e9ration pour la sortie de son ouvrage \u00ab \u00abLe meilleur m\u00e9dicament, c’est vous !\u00bb : <\/em><Avaler des \u00e9vidences plut\u00f4t que des cachets<\/a><\/span>> et cet autre article <Astuces du Dr Saldmann pour mourir en forme<\/a>><\/span> sur un autre livre, best-seller du cardiologue reconverti : \u00ab Prenez votre sant\u00e9 en main ! \u00bb<\/em>
<\/span><\/p>\n

Nous pouvons penser que \u00ab Lib\u00e9ration<\/strong> \u00bb<\/strong> est injuste avec ce \u00ab nutritionniste \u00bb mondialement connu.
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A priori <Wikipedia<\/span><\/a>> soutient Lib\u00e9ration :
<\/span><\/p>\n

\u00ab Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann, [\u2026] est un m\u00e9decin cardiologue, nutritionniste et chef d’entreprise fran\u00e7ais. Il a pr\u00e9sid\u00e9 les soci\u00e9t\u00e9s commerciales SPRIM et EQUITABLE jusqu’en 2014.
<\/span><\/p>\n

Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur la sant\u00e9 et l’hygi\u00e8ne alimentaire, et intervient r\u00e9guli\u00e8rement dans les m\u00e9dias.
<\/span><\/p>\n

Certaines affirmations contenues dans ses ouvrages sont critiqu\u00e9es, concernant l’interpr\u00e9tation peu rigoureuse qu’il fait de recherches et statistiques. [\u2026]
<\/span><\/p>\n

Il a pr\u00e9sid\u00e9 les soci\u00e9t\u00e9s de conseil en affaires et gestion SPRIM \u2014 laquelle conseille des multinationales de l’agroalimentaire comme Danone, Nestl\u00e9, Coca-Cola, Herta ou encore Bl\u00e9dina \u2014 et EQUITABLE jusqu’en 2014.
<\/span><\/p>\n

Sa troisi\u00e8me \u00e9pouse, Marie Saldmann, pr\u00e9side les deux soci\u00e9t\u00e9s depuis cette date. [\u2026]
<\/span><\/p>\n

\n<\/p>

Il dirige avec G\u00e9rard Friedlander, une soci\u00e9t\u00e9 commerciale, l’Institut europ\u00e9en d’expertise en physiologie (IEEP) qui fait \u00ab l’interface entre groupes industriels et monde acad\u00e9mique \u00bb. L’IEEP est largement financ\u00e9 par les d\u00e9penses de recherche de Coca-Cola, ayant re\u00e7u pr\u00e8s de 720 000 euros au cours de la p\u00e9riode 2010-2014 pour un \u00ab projet de recherche sur les \u00e9dulcorants intenses \u00bb, alors que \u00ab la multinationale am\u00e9nage de multiples clauses pour exercer une influence sur les travaux scientifiques qu’elle sponsorise. \u00bb. [\u2026]
<\/span><\/p>\n

\n<\/p>

Lors de plusieurs prises de positions, Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann \u00e9met des recommandations alimentaires bas\u00e9es sur des \u00e9tudes observationnelles. Bien que ce type d’\u00e9tude permette de mesurer des corr\u00e9lations (par exemple entre comportement et \u00e9tat de sant\u00e9), cela ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir un lien de causalit\u00e9 et permet tout au plus d’aider \u00e0 proposer des actions de pr\u00e9vention et non d’\u00e9tablir un traitement.
<\/span><\/p>\n

\n<\/p>

Il affirme que le chocolat noir 100 % permet de r\u00e9guler son poids, notamment gr\u00e2ce \u00e0 son effet coupe-faim dans le livre \u00ab\u00a0Le Meilleur M\u00e9dicament c’est vous\u00a0\u00bb, ainsi que lors de la promotion du livre dans les m\u00e9dias. Il cite pour cela une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par Beatrice Golomb de l’Universit\u00e9 de Californie \u00e0 San Diego ayant relev\u00e9 une corr\u00e9lation entre poids et la consommation r\u00e9guli\u00e8re de chocolat. Cependant, l’\u00e9tude est critiqu\u00e9e pour sa m\u00e9thodologie car celle-ci ne permet pas d’\u00e9tablir un lien de cause \u00e0 effet. Elle est \u00e9galement cit\u00e9e comme principal exemple de mauvaise interpr\u00e9tation des recherches scientifiques dans le documentaire Pour maigrir, mangez du chocolat ! V\u00e9rit\u00e9 scientifique ou manipulation ? (Arte, 2015). Cette corr\u00e9lation du chocolat est connue dans le milieu scientifique comme un exemple caricatural de junk science (\u00ab science poubelle \u00bb, publications racoleuses et peu fiables destin\u00e9es essentiellement \u00e0 la viralit\u00e9 m\u00e9diatique). \u00bb
<\/span><\/p>\n

La journaliste Sophie des D\u00e9serts lui a consacr\u00e9 \u00e9galement un article document\u00e9 et peu favorable : \u00ab Docteur Fr\u00e9d\u00e9ric Saldmann, m\u00e9decin et gourou du Tout-Paris<\/span> <\/a>\u00bb
<\/span><\/p>\n

C’est un article est tr\u00e8s long. Je n’en tire que 3 extraits : d’abord sur la client\u00e8le.
<\/span><\/p>\n

\u00ab Le docteur Saldmann re\u00e7oit sur rendez-vous, deux ou trois matin\u00e9es par semaine, \u00e0 l’h\u00f4pital europ\u00e9en Georges Pompidou, joyau de la m\u00e9decine publique. Deuxi\u00e8me \u00e9tage, service des \u00ab explorations fonctionnelles \u00bb. Il n’est pas souvent l\u00e0 mais il est r\u00e9put\u00e9 pour son go\u00fbt des lumi\u00e8res (des cam\u00e9ras de t\u00e9l\u00e9 le filment souvent, aux yeux de tous, sur la passerelle du grand hall) et pour la renomm\u00e9e de sa patient\u00e8le. Quand on \u00e9voque celle-ci, il oppose un strict secret professionnel et refuse de donner le moindre nom. Isabelle Adjani ou Roman Polanski ? \u00ab Des amis \u00bb, se contente-t-il de pr\u00e9ciser. Mais dans le couloir, on peut croiser Bernard Tapie, Jack Lang, Claude Lelouch ou Charlotte Rampling. \u00bb
<\/span><\/p>\n

Bien s\u00fbr, selon votre degr\u00e9 de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 vous n’\u00eates pas re\u00e7u dans les m\u00eames d\u00e9lais.
<\/span><\/p>\n

\u00ab Cardiologue, nutritionniste, expert autoproclam\u00e9 en m\u00e9decine pr\u00e9dictive (une discipline non reconnue par la facult\u00e9 de m\u00e9decine), fondu de m\u00e9decine chinoise et de m\u00e9ditation, Saldmann est le nouvel oracle du bien-\u00eatre et de l’\u00e9ternelle jeunesse. Cet homme-l\u00e0 pr\u00e9tend que tout est affaire de volont\u00e9 et d’attention \u00e0 son corps. Que la retraite est la pire des d\u00e9faites. Que l’on peut \u00e0 tout \u00e2ge faire l’amour et gravir des montagnes. Vivre cent cinquante ans et bient\u00f4t peut-\u00eatre plus encore. Les baby-boomers adorent, a fortiori quand ils sont c\u00e9l\u00e8bres, fortun\u00e9s, puissants mais tellement d\u00e9munis pour affronter les affres du temps. Saldmann est leur Dieu, non pas parce qu’il consulte au tarif s\u00e9cu (la plupart de ses patients n’ont pas de probl\u00e8mes de fins de mois), mais parce qu’il leur offre, sous le label de l’assistance publique, une m\u00e9decine haute couture, un service personnalis\u00e9, rapide et efficace. Un patient recommand\u00e9 peut \u00eatre re\u00e7u dans les quarante-huit heures. Pour le quidam, c’est \u00e9videmment beaucoup plus long. \u00ab J’ai un rendez-vous le 15 novembre \u00e0 14 heures \u00bb, m’a propos\u00e9 sa secr\u00e9taire d’une voix d\u00e9sabus\u00e9e. Nous \u00e9tions en d\u00e9cembre, s’agissait-il d’une erreur?? \u00ab Non, c’est bien cela, comptez un peu moins d’un an. Le planning est plein. \u00bb \u00bb
<\/span><\/p>\n

Il sait parler de tout, a un avis sur tout et surtout g\u00e8re bien ses affaires.
<\/span><\/p>\n

L’ouvrage est \u00e0 son image, un curieux m\u00e9lange de pragmatisme et d’\u00e9rudition, d’argumentations solides et de fantaisies. On y trouve des citations de Montaigne, Woody Allen, Pierre Dac (\u00ab L’\u00e9ternuement est l’orgasme du pauvre \u00bb), des le\u00e7ons de choses, d’hygi\u00e8ne, des recettes de grands-m\u00e8res, quelques envol\u00e9es futuristes, de la psychologie positive et beaucoup de bonnes nouvelles. La g\u00e9n\u00e9tique ne p\u00e8se que 15 %, la libido masculine s’entretient ad vitam \u00e6ternam et la m\u00e9nopause, avec une bonne hygi\u00e8ne de vie, peut reculer de sept ans?! Il est question de sexe, de stress, d’\u00e9pices, de m\u00e9ditation et m\u00eame de constipation. \u00ab Avec un petit tabouret devant soi sur le tr\u00f4ne, jambes allong\u00e9es, l’angle ano-rectal est moins ferm\u00e9, le transit facilit\u00e9. On gagne une heure par semaine et un ventre plat?! [\u2026]
<\/span><\/p>\n

P\u00e9dagogue, toujours disponible, il est devenu ce qu’on appelle un \u00ab bon client \u00bb. Il peut causer de tout, des bienfaits de l’\u00e9charpe, de la carotte et du poivre, des allergies, de l’\u00e9jaculation pr\u00e9coce, de la chirurgie esth\u00e9tique et du r\u00e9chauffement climatique. Et pendant ce temps, loin des projecteurs, le cardiologue m\u00e8ne tranquillement son autre vie, de businessman. \u00bb
<\/span><\/p>\n

On apprend aussi qu’il est un grand ami de BHL et bien d’autres informations tr\u00e8s surprenantes sur cet homme \u00e9nigmatique qui a l’air de tout comprendre et de tout savoir sur l’alimentation.
<\/span><\/p>\n

Pour ma part je suis tr\u00e8s sceptique sur l’accumulation des livres, des conseils, et d\u00e9tails chiffr\u00e9s que pr\u00e9sente ce m\u00e9decin, devenu homme d’affaires.
<\/span><\/p>\n

C’est tr\u00e8s compliqu\u00e9 de rencontrer des personnes s\u00e9rieuses sur ce sujet.
<\/span><\/p>\n

La s\u00e9rie sur l’alimentation n’est pas termin\u00e9e par cet article, il y a encore beaucoup \u00e0 dire sur le sucre, l’ob\u00e9sit\u00e9, la capacit\u00e9 de la terre de nourrir 10 milliards d’individus, de la grandeur et des \u00ab arrangements \u00bb du bio et de tant d’autres sujets.
<\/span><\/p>\n

Mais provisoirement je suspends cette s\u00e9rie.
<\/span><\/p>\n

A partir de vendredi, le mot du jour se mettra dans une longue pause estivale.
<\/span><\/p>\n

D’ici l\u00e0, j’ai pr\u00e9vu 3 mots du jour sur d’autres sujets, \u00e0 partir de demain.
<\/span><\/p>\n

<1265><\/span><\/p>\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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