{"id":6921,"date":"2019-06-18T02:49:40","date_gmt":"2019-06-18T00:49:40","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=6921"},"modified":"2020-11-06T09:20:18","modified_gmt":"2020-11-06T08:20:18","slug":"mardi-18-juin-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=6921","title":{"rendered":"Mardi 18 juin 2019"},"content":{"rendered":"
\n\u00abL\u2019homme est omnivore comme ses cousins singes, mais il est seul \u00e0 cuire les aliments et c\u2019est une diff\u00e9rence fondamentale \u00bb<\/div>\n
\nConnaissance apport\u00e9e par la pal\u00e9oanthropologie<\/div>\n

Le premier invit\u00e9 de la premi\u00e8re \u00e9mission du \u00ab sens des choses \u00bb \u00e9voqu\u00e9e hier \u00e9tait le pal\u00e9oanthropologue Pascal Picq,<\/strong> auteur notamment de \u00ab Le nouvel \u00e2ge de l’Humanit\u00e9<\/strong> \u00bb mais il avait fait l’objet <du mot du jour du 3 octobre 2017<\/a><\/span>> pour un autre livre : \u00ab  Qui va prendre le pouvoir ?: Les Grands singes, les hommes politiques ou les robots ?<\/span><\/a> <\/span>\u00bb
\n<\/span><\/p>\n

Cette premi\u00e8re \u00e9mission avait pour titre : Le sens religieux de la nourriture : cannibalisme et interdits religieux.<\/a><\/span>
\n<\/span><\/p>\n

Pascal Picq remonte aux premiers repr\u00e9sentants des hommes sur terre pour expliciter leur alimentation:
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab Si on compare avec l’esp\u00e8ce qui est la plus proche de nous qui sont les chimpanz\u00e9s, les hommes ont le m\u00eame r\u00e9gime alimentaire. C’est-\u00e0-dire, un r\u00e9gime omnivore essentiellement compos\u00e9 de fruits, de feuille tendre, d’insectes et aussi de viande. Il y a quelques esp\u00e8ces de singe qui mange de la viande. Ce sont les babouins, les macaques, les singes capucins, surtout les chimpanz\u00e9s et bien s\u00fbr les hommes. \u00bb
\n<\/span><\/p>\n

Il insiste que la viande n’est pas pour les singes et les hommes un aliment comme les autres.  :
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab Les premiers hommes au sens strict sont les homo-erectus. Ils apparaissent en Afrique il y a 2 millions d’ann\u00e9es. Eux aussi consomment de la viande, mais pour eux comme pour les chimpanz\u00e9s d’ailleurs, la viande n’est pas un aliment banal. Les chimpanz\u00e9s mangent des aliments v\u00e9g\u00e9taux, et voient passer une antilope qu’ils attrapent et l\u00e0 cela devient un acte social extr\u00eamement important. Car la viande est la seule nourriture qui arrive de fa\u00e7on discr\u00e8te \u00bb.
\n<\/span><\/p>\n

Pour celles et ceux qui sont adeptes des math\u00e9matiques, \u00ab fa\u00e7on discr\u00e8te \u00bb fait penser \u00e0 \u00ab fonction discr\u00e8te \u00bb ou \u00ab variable discr\u00e8te \u00bb et permet d’en comprendre le sens.
\n<\/span><\/p>\n

Pour les autres, Pascal Picq veut dire que la chasse fructueuse de l’antilope conduit \u00e0 une rupture du rythme d’alimentation des chimpanz\u00e9s parce que ce fait am\u00e8ne une grande masse d’aliments en une seule fois et que la communaut\u00e9 des chimpanz\u00e9s, comme les premiers hommes va s’organiser pour partager et profiter de cet apport nutritionnel important.
\n<\/span><\/p>\n

C’est la m\u00eame chose pour les hommes mais ce qui va changer fondamentalement, c’est l’arriv\u00e9e de la cuisson. On estime d\u00e9sormais selon Pascal Picq, que la cuisson est apparue il y a 2 millions d’ann\u00e9e.
\n<\/span><\/p>\n

Et selon, Pascal Picq, la cuisson n’est pas essentielle pour la viande. Car la viande crue se dig\u00e8re tr\u00e8s bien. La cuisson de la viande permet d’enlever des toxines, de l’attendrir, il y a des r\u00e9actions chimiques et cela donne un autre go\u00fbt.
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab Mais la cuisson est surtout tr\u00e8s important pour la pr\u00e9digestion des aliments v\u00e9g\u00e9taux, les tubercules, les racines, les bulbes ou autres, ce sont des nourritures de bonne qualit\u00e9 nutritives mais qui n\u00e9cessite une cuisson qui va favoriser la digestion.
\n<\/span><\/p>\n

A partir de ce moment, les premiers hommes vont inventer la co-\u00e9volution. [Ce que Pascal Picq d\u00e9crit comme innover et s’adapter avec les autres] D\u00e8s cette \u00e9poque, il y a deux millions d’ann\u00e9es les inventions culturelles et techniques vont consid\u00e9rablement modifier leur morphologie, leur biologie et m\u00eame leur capacit\u00e9 cognitive. \u00bb
\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’affirmation de Pascal Picq sur l’apparition de la cuisson il y a deux millions d’ann\u00e9es est un peu contest\u00e9e. Peut-\u00eatre que les hommes connaissaient le feu et pouvaient se servir de lui quand ils pouvaient le r\u00e9cup\u00e9rer de mani\u00e8re naturelle.
\n<\/span><\/p>\n

Mais la domestication du feu est g\u00e9n\u00e9ralement dat\u00e9e d’environ 500 000 ans et ce n’est donc que depuis 500 000 ans que la cuisson des aliments a pu se g\u00e9n\u00e9raliser dans le monde des hommes.
\n<\/span><\/p>\n

D’ailleurs, Jacques Attali reprend cette th\u00e8se dans son livre \u00ab Histoires de l’alimentation<\/strong> \u00bb qu’il a \u00e9crit suite \u00e0 ces \u00e9missions du sens des choses ;
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab Il semble que ce soit en Chine, vers -550.000 qu’appara\u00eet la domestication du feu. A Zhoukoudian, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de P\u00e9kin, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts des restes de foyer d’un feu allum\u00e9 par celui qu’on nomme \u00ab l’homme de P\u00e9kin<\/span><\/strong> <\/span><\/a>\u00bb un homo erectus datant de 450 000 ans.
\n<\/span><\/p>\n

La domestication du feu constitue un immense bouleversement : les aliments deviennent plus facilement assimilables, ce qui permet d’augmenter encore la quantit\u00e9 d’\u00e9nergie disponible pour le cerveau et de rendre comestibles des v\u00e9g\u00e9taux jusque-l\u00e0 toxiques.
\n<\/span><\/p>\n

Cela permet \u00e9galement de r\u00e9sider dans des zones au climat plus froid, de se nourrir d’une cuisine plus \u00e9labor\u00e9e et d’\u00e9liminer germes et bact\u00e9ries  \u00bb (Page 23<\/em>)
\n<\/span><\/p>\n

Dans l’article \u00ab la domestication du feu <\/a><\/span>\u00bb de Wikipedia, on nous explique
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab La cuisson de la viande mais surtout des l\u00e9gumes-racines tub\u00e9reuses agit comme une forme de \u00ab pr\u00e9-digestion \u00bb, permettant de consacrer moins d’\u00e9nergie \u00e0 la digestion de la viande, des tubercules, ou de prot\u00e9ines telles que le collag\u00e8ne. Le tube digestif a diminu\u00e9, ce qui a permis d’octroyer plus d’\u00e9nergie au cerveau humain15. Ainsi, par comparaison, si l’homme moderne mangeait seulement des aliments crus et des produits alimentaires non transform\u00e9s, il aurait besoin de manger 9,3 heures par jour afin d’alimenter son cerveau. Un r\u00e9gime essentiellement crudivore entraine \u00e0 long terme de graves carences nutritionnelles (baisse de l’indice de masse corporelle, am\u00e9norrh\u00e9e chez les femmes).
\n<\/span><\/p>\n

Comme des neuroscientifiques l’ont montr\u00e9, le nombre de neurones est directement corr\u00e9l\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9 d’\u00e9nergie (ou de calories) n\u00e9cessaire pour alimenter le cerveau. La cuisson des aliments a donc permis de faire sauter un verrou physiologique et m\u00e9tabolique, fournissant plus d’\u00e9nergie au cerveau qui aujourd’hui ne repr\u00e9sente que 2 % de la masse corporelle des hommes modernes mais consomme 20 % de l’\u00e9nergie basale n\u00e9cessaire au corps humain. \u00bb
\n<\/span><\/p>\n

Notre cerveau est donc un grand consommateur d’\u00e9nergie.
\n<\/span><\/p>\n

Les centaines de milliers d’ann\u00e9es vont se passer, les hommes vont bouger, plusieurs esp\u00e8ces d’homo vont cohabiter et se r\u00e9pandre sur la terre :
\n<\/span><\/p>\n

\u00ab Il y a une r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale pour l’alimentation, quand vous allez des tropiques vers les hautes latitudes, [c’est-\u00e0-dire vers le p\u00f4le] la part de l’alimentation carn\u00e9e augmente. [\u2026]
\n<\/span><\/p>\n

Dans les grandes tendances, quand vous \u00eates pr\u00e8s de l’\u00e9quateur c’est 2\/3 de ressources v\u00e9g\u00e9tales et 1\/3 de ressources animales. Quand vous monter vers les hautes latitudes la part des ressources animales augmente pour finalement devenir presque exclusive. \u00bb.
\n<\/span><\/p>\n

Et Pascal Picq \u00e9met une hypoth\u00e8se concernant l’\u00e9viction de l’homme de Neandertal par homo sapiens par la nourriture.
\n<\/span><\/p>\n

En effet, l’homme de Neandertal n’\u00e9tait pas, a priori, moins bien adapt\u00e9 que homo sapiens pour se d\u00e9velopper : Il disposait d’un cerveau plus gros que celui de sapiens, comme lui il r\u00e9alisait des rites fun\u00e9raires pour ces cong\u00e9n\u00e8res morts, il avait une science de la chasse des grands mammif\u00e8res dont sapiens \u00e9tait d\u00e9pourvu.
\n<\/span><\/p>\n

Pour Pascal Picq, l’homme de Neandertal qui vivait dans des parties plus froides de la terre, se nourrissait quasi exclusivement de viande. Nos anc\u00eatres homo sapiens qui venait d’Afrique avaient une nourriture beaucoup plus diversifi\u00e9e avec une pr\u00e9pond\u00e9rance de v\u00e9g\u00e9taux. Ce mode d’alimentation rendait homo sapiens beaucoup moins fragile que l’homme de Neandertal qui finalement a disparu.
\n<\/span><\/p>\n

Il n’existe aujourd’hui aucun consensus concernant la raison de la fin de l’homme de Neandertal. Ce site<\/span><\/a> qui d\u00e9crit bien la probl\u00e9matique et les diverses hypoth\u00e8ses de la fin de l’homme de Neandertal, consid\u00e8re que l’explication de sa disparition par le seul facteur du mode d’alimentation est peu vraisemblable.
\n<\/span><\/p>\n

En conclusion :
\n<\/span><\/p>\n