{"id":3808,"date":"2017-12-25T01:00:25","date_gmt":"2017-12-25T00:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/lemotdujour.fr\/?p=3808"},"modified":"2021-09-29T10:52:12","modified_gmt":"2021-09-29T08:52:12","slug":"lundi-25-decembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemotdujour.fr\/?p=3808","title":{"rendered":"Lundi 25 d\u00e9cembre 2017"},"content":{"rendered":"
\t\u00ab L\u2019\u0153uf alsacien p\u00e8se 50 grammes ! \u00bb<\/div>\n
\tSolution donn\u00e9e par une vieille alsacienne \u00e0 un lorrain qui loupait les g\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens<\/div>\n

No\u00ebl est une f\u00eate chr\u00e9tienne, puisqu’elle c\u00e9l\u00e8bre la naissance de leur Messie.
\n<\/span><\/p>\n

Nous savons que la date qui a \u00e9t\u00e9 choisie permettait de remplacer une f\u00eate pa\u00efenne situ\u00e9e autour du solstice d’hiver, moment particulier de l’ann\u00e9e solaire o\u00f9 les jours recommencent \u00e0 croitre. C’est le recul de la nuit !
\n<\/span><\/p>\n

Notre civilisation occidentale, avec son consum\u00e9risme exacerb\u00e9, en a fait une immense f\u00eate commerciale, jusqu’\u00e0 la naus\u00e9e.
\n<\/span><\/p>\n

C’est pourquoi certains, dont je fais partie sont tr\u00e8s mal \u00e0 l’aise avec cette f\u00eate.
\n<\/span><\/p>\n

Ce malaise est d’ailleurs plus g\u00e9n\u00e9ral, dans la mesure o\u00f9 toutes forces politiques qui gouvernent et les forces \u00e9conomiques qui dominent n’ont qu’une solution \u00e0 proposer : la croissance. La croissance, cela signifie l’extension sans fin de la marchandisation du monde et une consommation de plus en plus \u00e9tendue.
\n<\/span><\/p>\n

J’entends bien, de ci del\u00e0 quelques proph\u00e8tes de la d\u00e9croissance s’exprimer ou d’autres c\u00e9l\u00e9brer la sobri\u00e9t\u00e9 heureuse. Mais ils ne d\u00e9crivent pas un monde cr\u00e9dible sans une intervention d’une administration mondiale r\u00e9gulatrice et contraignante. Sans compter que pour l’instant, dans l’histoire de l’humanit\u00e9, de telles bureaucraties ont toujours d\u00e9riv\u00e9 vers des r\u00e9gimes d’oppression et encore plus corrompus que nos r\u00e9gimes lib\u00e9raux, la division du monde ne permet pas de croire \u00e0 \u00e9chelle humaine \u00e0 une telle gouvernance mondiale.
\n<\/span><\/p>\n

Et puis, tout dans le comportement des masses mondiales et fran\u00e7aises ne va pas dans ce sens, je veux dire d’une moindre addiction \u00e0 la consommation fr\u00e9n\u00e9tique.
\n<\/span><\/p>\n

No\u00ebl est aussi une f\u00eate o\u00f9, dans nos contr\u00e9es, les familles se r\u00e9unissent. Cet aspect de No\u00ebl est positif et bienveillant. Ce fondement de la f\u00eate est dur \u00e0 vivre pour celles et ceux qui sont priv\u00e9s de famille ou dont la famille est d\u00e9sunie et non accueillante.
\n<\/span><\/p>\n

\"\"Pour le lorrain que je suis, il y a encore une autre joie de no\u00ebl, c’est la p\u00e9riode o\u00f9 on fait et on mange des g\u00e2teaux de No\u00ebl. G\u00e2teaux de No\u00ebl dont beaucoup rel\u00e8vent de la tradition de la r\u00e9gion voisine et rivale : l’Alsace.
\n<\/span><\/p>\n

Munis de recettes j’essayais vainement de r\u00e9ussir les g\u00e2teaux \u00e0 l’anis et les macarons comme les faisaient ma m\u00e8re.
\n<\/span><\/p>\n

Le plus souvent j’\u00e9chouais.
\n<\/span><\/p>\n

Jusqu’\u00e0 avoir entendu, via notre amie Fran\u00e7oise, l’avis d’une vieille cuisini\u00e8re alsacienne.
\n<\/span><\/p>\n

Les recettes traditionnelles alsaciennes n\u00e9cessitent un savant \u00e9quilibre entre la farine, le sucre, le beurre, les noisettes, les amandes etc\u2026 ET LES \u0152UFS.
\n<\/span><\/p>\n

Quand on vous \u00e9crit qu’il faut 600 grammes de farine et 500 grammes de sucre et 6 \u0153ufs entiers. Les 6 \u0153ufs p\u00e8sent chacun 50 g, et donc les 6, 300g. Si vos \u0153ufs p\u00e8sent 400 g ou 220 g, l’\u00e9quilibre de la recette est rompu. Dans ces cas vos g\u00e2teaux s’effondrent lamentablement ou sont trop secs, en tout cas pr\u00e9sentent un aspect d\u00e9grad\u00e9.
\n<\/span><\/p>\n

Les alsaciens sont des gens rigoureux et norm\u00e9s, c’est pour cela que nous autres lorrains avons parfois du mal avec eux.
\n<\/span><\/p>\n

En tout cas, dans les recettes alsaciennes : un \u0153uf p\u00e8se 50g, le blanc 30g et le jaune 20.
\n<\/span><\/p>\n

C’est ainsi, cela ne se discute pas.
\n<\/span><\/p>\n

Pour \u00eatre complet, dans certains g\u00e2teaux les \u0153ufs n’ont pas la m\u00eame importance et dans ces cas-l\u00e0 l’approximation n’est pas dirimante.
\n<\/span><\/p>\n

Mais pour les macarons aux amandes ou les g\u00e2teaux \u00e0 l’anis aucune d\u00e9rive n’est accept\u00e9e !
\n<\/span><\/p>\n

Avec les g\u00e2teaux de No\u00ebl, la f\u00eate de No\u00ebl redevient un enchantement. <\/span><\/p>\n

<995><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab L\u2019\u0153uf alsacien p\u00e8se 50 grammes ! \u00bb Solution donn\u00e9e par une vieille alsacienne \u00e0 un lorrain qui loupait les g\u00e2teaux de no\u00ebl alsaciens No\u00ebl est une f\u00eate chr\u00e9tienne, puisqu’elle c\u00e9l\u00e8bre la naissance de leur Messie. Nous savons que la date qui a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[10,19,66],"class_list":["post-3808","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-motdujour","tag-economie","tag-personnel","tag-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3808"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12225,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808\/revisions\/12225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lemotdujour.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}